У Грузії є місяць, коли життя сповільнює темп, родини збираються разом, а в дворах з’являються великі дерев’яні чани. Це Ртвелі — час збору винограду, з якого народжується нове вино.
Ртвелі — це кілька тижнів роботи й застіль, які тривають із вересня до середини жовтня, залежно від регіону та сорту винограду. У західній Грузії збирають раніше, у Кахетії — пізніше, коли ягода набирає максимум цукру. Розповідаємо, як це відбувається в Грузії, і що з цієї традиції ми перенесли до Рівного.
Як минає Ртвелі в Грузії
Збір починається рано-вранці, поки не пече сонце. Грона зрізають вручну — це принципово, адже машина травмує ягоду, а для домашнього вина важливо, щоб виноград доїхав до чана цілим.
Далі виноград чавлять. У багатьох родинах досі роблять це босими ногами в довгому видовбаному стовбурі — сацнахелі. Сік стікає жолобом у глиняну посудину, і саме тут починається те, що відрізняє грузинське виноробство від усіх інших.
Увечері всі сідають за довгий стіл. Ртвелійська супра — це не просто вечеря після роботи, а частина самого свята: настрій вечора створює тамада, лунають тости за врожай, за родину, за тих, кого немає поруч. Працюють цілий день заради того, щоб увечері було за чим сидіти.
Квеврі: вино, яке дозріває в землі
Квеврі — велика глиняна амфора, яку закопують у землю по горло. У ній сік бродить разом зі шкіркою, кісточками й гребенями, а земля тримає стабільну температуру без жодної техніки.
Цій технології близько восьми тисяч років, і вона досі жива. У 2013 році ЮНЕСКО внесла традиційний грузинський метод виноробства у квеврі до списку нематеріальної культурної спадщини.
Саме звідси походять бурштинові вина — білі сорти, витримані на шкірці, з танинною структурою, більш властивою червоним. Якщо ви не куштували таке вино, це помітно інший досвід, ніж звичне біле.
Смаки, які існують лише в сезон Ртвелі
Бадагі — виноградний сік, уварений до густини й солодкості. Основа для всього, що готують із врожаю.
Пеламуші — густий десерт із бадагі та кукурудзяного борошна. Його розливають у форми, дають застигнути й подають холодним, часто з горіхами. Смак — виноград у концентрації, яку неможливо отримати з ягоди.
Чурчхела — нанизані на нитку горіхи, багаторазово занурені в бадагі. Те, що продають цілий рік, роблять саме зараз.
Чача — міцний напій із того, що залишилося після віджиму. У господарстві не пропадає нічого.
Долма — молоде виноградне листя, яке зрізають разом із гронами. Листя не викидають: у нього загортають начинку з м’яса, рису й зелені.
Ртвелі в ресторані «Соуренж»: з 17 вересня до 17 жовтня
Цілий місяць у ресторані «Соуренж» триває святкування Ртвелі — з дегустаціями, майстер-класами для дорослих і дітей та сезонними стравами в меню. Нижче ділимося програмою подій.
Старт Ртвелі: дегустаційні сети вин від сомельє — 17 вересня
Відкриття сезону. Наш сомельє склав дегустаційні сети, у яких можна порівняти й обрати для себе вино. Саме в порівнянні стає зрозуміло, чим бурштинове вино відрізняється від білого й чому квеврі дає інший характер. Сети доступні протягом усього періоду Ртвелі — замовляйте в ресторані.
Майстер-клас для дітей: хачапурі по-мегрельськи — 20 вересня
Мегрельський хачапурі відрізняється від інших тим, що сир у ньому не лише всередині, а й зверху — тому скоринка виходить тягучою та рум’яною.
Діти замішують тісто, формують корж, викладають начинку й самі відправляють свій хачапурі в піч. Забирають — готовий, ще теплий.
Вік: від 4 років. Тривалість: 1–1,5 год. Вартість: 450 грн.
Майстер-клас для дорослих: долма та глінтвейн — 26 вересня
Два заняття в одному вечорі. Спершу вчимося загортати долму у виноградне листя — це саме та страва, яка з’являється в Грузії під час Ртвелі, коли листя молоде й ніжне.
Далі готуємо глінтвейни на двох основах: червоне вино зі звичним набором спецій і біле, яке багато хто пробує вперше. Порівнюєте обидва й вирішуєте, яке сподобалося більше.
Тривалість: 1–2 год. Вартість: 950 грн.
Майстер-клас для дітей: осінні композиції — 27 вересня
Флористика з того, що дає сезон: виноградні грона, виноградне листя, осінні квіти й гілки. Діти створюють власну композицію і забирають її додому.
Вік: від 7 років. Тривалість: 1,5–2 год. Вартість: 700 грн.
Святкування Тбілісоби: десерт пеламуші — 3–4 жовтня
Тбілісоба — свято міста Тбілісі, яке відзначають щоосені з 1979 року. Вулиці перетворюються на суцільний ярмарок, скрізь чавлять виноград, варять бадагі й нанизують чурчхелу.
Ці два дні в «Соуренж» у меню з’являється пеламуші — той самий сезонний десерт із виноградного соку, який у Грузії готують лише під час Ртвелі.
Малювання картин вином і дегустація — 3 та 11 жовтня
Вино як фарба: у ньому немає зеленого й синього, зате є десяток відтінків від блідо-рожевого до темного бордо, які проявляються залежно від концентрації. Техніка ближча до акварелі, ніж до олії. Паралельно із майстер-класом наш сомельє проведе дегустацію вин.
Досвід у малюванні не потрібен. Тривалість: 1,5–2 год. Вартість: 1200 грн.
Майстер-клас для дітей: виноградний лимонад і розпис імбирного печива — 4 жовтня
Діти готують лимонад на виноградному соку, а потім розписують глазур’ю імбирне печиво. Дві активності — солодка й весела — в одному занятті.
Тривалість: до 2 год. Вартість: 550 грн.
Завершення Ртвелі: свято сім’ї — 17 жовтня
Фінальний день сезону. У Грузії Ртвелі закінчується великою супрою, де за одним столом збираються всі, хто працював на зборі. Ми робимо так само: цього вечора на вас чекає родинна програма з музикою, танцями та запрошеними артистами.
Куди піти з дітьми в Рівному цієї осені
Окремо скажемо про дитячі майстер-класи, бо це рідкісний формат для міста. Усі три — кулінарний, флористичний і творчий — розраховані на те, що дитина щось робить руками й забирає результат із собою. Батьки в цей час сидять за столом поруч і можуть спокійно відпочити, куштуючи улюблені страви та напої.
У ресторані також є дитяча кімната, тож прийти всією родиною можна й поза межами майстер-класів.
Як записатися
Місця на майстер-класи обмежені — реєстрація обов’язкова.
Телефонуйте за номером 077 1 888 1 88 або пишіть у Direct в Instagram. Уточнюйте актуальні дати: програма може доповнюватися.
Ресторан «Соуренж», центр Рівного, вул. Кавказька, 32В. Телефон: 077 1 888 1 88.
Чому це варто побачити
Ртвелі — рідкісний випадок, коли свято побудоване не навколо дати, а навколо роботи. Спочатку збирають виноград, чавлять, розливають — і лише потім сідають за стіл. Можливо, саме тому грузинська супра має такий смак: за нею стоїть зроблена справа.
Побачимось, генацвале!